Bûche roulée à la verticale aux canneberges et au chocolat

Préparation

• Chantilly au chocolat blanc et à la vanille

  • Dans un bol, déposer le chocolat.
  • Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème et la vanille. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes sans remuer. Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrir et réfrigérer 8 heures.

• Garniture aux canneberges

  • Entre-temps, dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
  • Au robot culinaire, hacher finement les canneberges. Déposer dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement 10 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Retirer du feu.
  • Ajouter la gélatine et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Transvider dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.

• Éclats de chocolat noir (facultatif)

  • Entre-temps, tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  • À l’aide d’une petite spatule coudée, étendre le chocolat en une fine couche de 2 à 3 mm (environ 1/8 po) d’épaisseur. Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat ait durci.
  • Décoller le chocolat du papier parchemin et le briser en morceaux. Saupoudrer du cacao. Réserver au réfrigérateur.

• Génoise au chocolat

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de 46 x 33 cm (18 x 13 po) d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur les côtés les plus courts. Beurrer le papier et les côtés de la plaque non tapissés.
  • Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel.
  • Dans un autre bol, fouetter les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes. Tamiser les ingrédients secs sur le mélange d’oeufs et les incorporer en pliant à l’aide d’un fouet, en alternant avec l’huile. Répartir la pâte uniformément dans la plaque.
  • Cuire au four 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 1 heure.

• Montage

  • Retirer le gâteau de la plaque en le maintenant sur le papier parchemin. Retirer les deux bordures de pâte sur la longueur et sur la largeur afin d’égaliser le gâteau. Couper le gâteau sur la longueur en trois bandes égales d’environ 40 x 10 cm (16 x 4 po). Décoller les bandes de gâteau du papier parchemin.
  • Amincir l’extrémité d’une des bandes (qui sera la dernière à être roulée) sur une largeur de 2,5 cm (1 po) à l’aide d’un couteau à pain placé dans un angle de 45 degrés. Réserver.
  • Au batteur électrique, fouetter la chantilly au chocolat blanc jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, mais encore souples (ne pas trop fouetter, sinon la crème tournera en beurre).
  • Étaler 180 ml (3/4 tasse) de la chantilly au chocolat blanc sur chaque bande.
  • Répartir la garniture à la canneberge au centre de chaque bande en laissant une bordure de 1 cm (1/2 po) sur tout le pourtour des bandes.
  • Rouler la première bande de gâteau. Enrouler délicatement la deuxième bande autour de la première. Déposer la bûche, à la verticale, sur un plat de service. Poursuivre avec la dernière bande, le bout aminci en dernier, pour fermer la bûche. Ne pas s’inquiéter si le gâteau a tendance à craquer ou à ne pas fermer complètement. À l’aide d’une spatule coudée, recouvrir complètement la bûche avec 180 ml (3/4 tasse) de la chantilly. Cela aidera à emprisonner les miettes de gâteau. Réfrigérer la bûche et la crème 1 heure.
  • Recouvrir complètement la bûche avec le reste de la chantilly. Décorer avec les éclats de chocolat, des canneberges et des branches de romarin. Le gâteau se conserve environ 3 jours, sous cloche, au réfrigérateur. Laisser tempérer 30 minutes avant de servir. Couper en tranches et servir avec le reste des éclats au chocolat, si désiré.